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Fat crystallization, partial coalescence and melting resistance of ice cream with lauric diacylglycerol oil

结晶月桂酸熔点聚结（物理）材料科学二酰甘油激酶化学化学工程食品科学矿物学生物脂肪酸复合材料有机化学蛋白激酶C 天体生物学工程类酶

作者

Xintao Liao,Xie YiPing,Khai Yi Liau,Yee‐Ying Lee,Chin Ping Tan,Yong Wang,Chaoying Qiu

出处

期刊：Journal of Food Engineering [Elsevier BV]
日期：2024-09-04 卷期号：387: 112304-112304 被引量：17

标识

DOI：10.1016/j.jfoodeng.2024.112304

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