Multi-perspective investigation of the effects and interaction mechanisms of three common dietary fiber on cassava starch properties

淀粉 化学 膳食纤维 食品科学 半纤维素 木质素 升糖指数 氢键 纤维 抗性淀粉 粘度 流变学 生物化学 碳水化合物 血糖性 直链淀粉 结合位点
作者
Guojun Lv,Yihong Bao,Shuxia Dai,Yajuan Qin,Bo Li,Xuan Zhang,Dehai Li,Yanjun Zhang,Yutong Zhang
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:496 (Pt 3): 146936-146936 被引量:4
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.146936
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