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Elevated storage temperature induces bitterness: decoding the formation and taste mechanisms of bitter peptides in UHT milk

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作者

Yanmei Xi,Weizhe Wang,Jianfeng Wang,Lunaike Zhao,Xuelu Chi,Baoguo Sun,Nasi Ai

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-12-10 卷期号：501: 147421-147421 被引量：4

链接

sciencedirect.com nih.govdoi.org

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.147421

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