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Structure of whey protein emulsion gels containing capsaicinoids: Impact on in-mouth breakdown behaviour and sensory perception
作者
Nan Luo,
Aiqian Ye,
Frances M. Wolber,
Harjinder Singh
出处
期刊:
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期:2019-01-14
卷期号:92: 19-29
被引量:69
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2019.01.019
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