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Impact of a thermal treatment on the emulsifying properties of egg yolk. Part 2: Effect of the environmental conditions

奶油 离子强度 絮凝作用 乳状液 溶解度 化学 蛋黄 流变学 变性(裂变材料) 化学工程 油滴 热稳定性 色谱法 水溶液 材料科学 食品科学 核化学 有机化学 工程类 复合材料
作者
Fabien Guilmineau,Ulrich Kulozik
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:20 (8): 1114-1123 被引量:45
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2005.12.006
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