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Production of maize tortillas and cookies from nixtamalized flour enriched with anthocyanins, flavonoids and saponins extracted from black bean (Phaseolus vulgaris) seed coats

食品科学 相思 化学 绿豆 无麸质 外套 园艺 面筋 生物 古生物学
作者
Rocío Alejandra Chávez-Santoscoy,Janet A. Gutiérrez‐Uribe,Sergio O. Serna‐Saldívar,Esther Pérez‐Carrillo
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2015-07-04 卷期号：192: 90-97 被引量：64
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2015.06.113
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