Formation mechanism of giant squid myofibrillar protein aggregates induced by egg white protein during heat treatment

肌原纤维 鱿鱼 蛋清 机制(生物学) 化学 生物物理学 白色(突变) 细胞生物学 生物化学 食品科学 生物 渔业 物理 量子力学 基因
作者
Fuge Niu,Chenyang Lin,Huabin Liao,Bin Zhang,Jian Zhang,Weichun Pan
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:158: 110573-110573 被引量:47
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.110573
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