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Bioaccessibility and unravelling of polyphenols, sulforaphane, and indoles biotransformation after in vitro gastrointestinal digestion of a novel lactofermented broccoli beverage

莱菔硫烷 生物转化 多酚 化学 消化（炼金术） 食品科学 体外 转化（遗传学） 健康福利 生物化学 抗氧化剂 传统医学 色谱法 酶 医学 基因
作者
José Ángel Salas-Millán,Encarna Aguayo
出处
期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2024-01-01
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/d4fo03528c
摘要
The dialysed GID influences the release and transformation of bioactive compounds, potentially enhancing their bioaccessibility and subsequent health benefits.
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