Comprehensive multiomics analysis reveals the effects of French fries and chicken breast meat on the oxidative degradation of lipids in soybean oil during deep-frying

炸薯条 食品科学 鸡胸脯 氧化磷酸化 化学 降级(电信) 生物化学 计算机科学 电信
作者
Qian Hu,Jiukai Zhang,Ranran Xing,Wensheng Huang,Ting Zhang,Ying Chen
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:473: 143052-143052 被引量:6
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.143052
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