Tracking changes in flavor characteristics of dried pork slice during air fryer processing based on E-nose, gas chromatography-ion mobility spectrometry, and lipidomics techniques

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作者
Shuangmin Liang,Huaying Chen,Xuehai Ge,Zhiping Xiao,Jiangping Fan,Zhiqiang Xu,Chunlian Song,Changrong Ge,Zhichao Xiao
标识
DOI:10.26599/fsap.2025.9240104
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