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An isolated salt-tolerant Tetragenococcus halophilus 2MH-3 improved the volatile flavor of low-salt fermented fish sauce by regulating the microbial community
食品科学
风味
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鱼
盐（化学）
化学
食品加工中的发酵
生物
细菌
乳酸
渔业
遗传学
物理化学
作者
Jia‐Run Han,
Hu Shi,
Xin Zhao,
Jialan Jiang,
Qi Wang,
Jinfeng Wu,
Xilian Zhao,
Ping Li,
Qing Gu
出处
期刊：
Food Research International
[Elsevier BV]
日期：2024-09-06
卷期号：196: 115052-115052
被引量：2
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2024.115052
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