Structural and physicochemical properties of pea protein isolate/catechin/sodium alginate ternary complex and its application as Pickering emulsion stabilizer

稳定器(航空) 皮克林乳液 乳状液 三元运算 化学 化学工程 豌豆蛋白 三元络合物 三元数制 色谱法 高分子化学 材料科学 原位 动力学 多糖
作者
Jieun Won,Bum Ju Kil,Yoon Hyuk Chang
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:367: 152593-152593
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2026.152593
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