Structure transition and aggregation of wheat proteins induced by heat-moisture treatment: The behaviors of individual fractions in recombined flour

谷蛋白 醇溶蛋白 化学 变性（裂变材料） 面筋 聚合 蛋白质聚集 淀粉 聚合度 分数（化学） 色谱法 蛋白质二级结构 溶解度 植物蛋白 离解（化学） 小麦面筋 疏水效应 支化（高分子化学） 氢键 生物化学 蛋白质结构 直链淀粉 贮藏蛋白 球蛋白 生物物理学 蛋白质-蛋白质相互作用 动态光散射 结晶学 醇溶蛋白 二硫键 解聚