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The mechanism of microbial structure and flavor characteristics in Qing-Jiang-flavor Jiupei regulated by different fermentation seasons
风味
机制（生物学）
发酵
食品科学
化学
生物
物理
量子力学
作者
Lijuan Lu,
Qiancheng Zuo,
Yuxin Cheng,
Yongguang Huang
出处
期刊：
Food Chemistry: X
[Elsevier BV]
日期：2024-04-23
卷期号：22: 101392-101392
被引量：9
链接
doi.org
nih.gov
nih.gov
nih.gov
doaj.org
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.fochx.2024.101392
摘要
, individually. Alcohol and acid compounds are considered seasonal differential compounds in QJFJ. This study will provide a theoretical basis for Baijiu production across different seasons.
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