How multi-frequency ultrasonication treatment affects the conformational performances, oxidation, emulsification, and gel characteristics: A case study on beef myofibrillar protein

肌原纤维 超声 化学 食品科学 化学工程 生物物理学 色谱法 生物化学 生物 工程类
作者
Yang Wang,Xinxin You,Mokhtar Dabbour,Benjamin Kumah Mintah,Zhaoli Zhang,Zhenquan Yang,Ronghai He
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:: 117347-117347
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.117347
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