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Development of chickpea tempeh using Rhizopus oryzae for dysphagia diet: Effect of fermentation time and heat treatment

米根霉根霉发酵食品科学吞咽困难农学生物医学外科

作者

Jung Soo Kim,Jiyoon Kim,Soo Hyun Kim,Kwang‐Deog Moon

出处

期刊：Innovative Food Science and Emerging Technologies [Elsevier BV]
日期：2025-01-31 卷期号：100: 103940-103940 被引量：5

标识

DOI：10.1016/j.ifset.2025.103940

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