Development of chickpea tempeh using Rhizopus oryzae for dysphagia diet: Effect of fermentation time and heat treatment

米根霉 根霉 发酵 食品科学 吞咽困难 农学 生物 医学 外科
作者
Jung Soo Kim,Jiyoon Kim,Soo Hyun Kim,Kwang‐Deog Moon
出处
期刊:Innovative Food Science and Emerging Technologies [Elsevier BV]
卷期号:100: 103940-103940 被引量:5
标识
DOI:10.1016/j.ifset.2025.103940
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