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The impact of component interactions on fried flour products: synergistic regulation through dough mixing, resting and frying stages

面筋化学流变学食品科学二硫键网络结构化学工程混合（物理）吸水率吸收（声学）渗透（战争）食品加工基质（化学分析）弹性模量组分（热力学）动态力学分析油滴食用油无麸质模型系统含水量色谱法

作者

M Y Li,Guifang Huang,Hao Cheng,David Julian McClements,Jianwei Zhao,Qing Hong,Zhenmin Liu,Zhengyu Jin,Long Chen

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2026-04-19 卷期号：179: 112799-112799

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.112799

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