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High hydrostatic pressure-modified “Reka” blueberry pectin and its complexes with different anthocyanins: Multiscale structural changes, rheological properties, and antioxidant characteristics
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作者
Chang Tan,
Chenyang Shi,
Xiaoqian Hu,
Hanchi Ma,
Youlin Xue,
Tiejing Li,
Chongting Guo,
S S Wang,
Weiwei Li,
Chong Ning
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2026-05-04
卷期号：180: 112849-112849
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.112849
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