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Ultrasonic pretreatment synergized with polysaccharide glycosylation using different functional groups for fish gelatin: Functional properties, rheological analysis, and molecular mechanisms

化学多糖糖基化流变学鱼生物化学功能性食品食品科学超声波传感器肽鱼产品

作者

Qiang Zhang,Qiuyu Xia,Jiangmin Wang,Zicong Hu,Zefu Wang,Naiyong Xiao,Zijia Zhang,Shucheng Liu

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2026-04-04 卷期号：179: 112742-112742

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.112742

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