Effects of different carbohydrates on the textural, structural, and flavor properties of high-moisture extruded plant-based meat analogs

化学 食品科学 风味 挤压 挤压蒸煮 品味 色谱法 食品储藏室 食品添加剂 蔗糖
作者
Ran Xin,X G Liu,Shuang Cui,Chengzhen Nie,Xuhui Huang,Lei Qin
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:182: 113124-113124
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2026.113124
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