Effects of resistant dextrin on the properties of wheat flour and the quality of steamed buns

糊精 食品科学 面筋 小麦面粉 化学 馒头 淀粉 淀粉糊化 纤维 抗性淀粉 支链淀粉 粉质计 发酵剂 下降数 食品质量 无麸质 膳食纤维 发酵 小麦面筋
作者
Die He,Jie Cai,Lipeng Wang,Shengxin Ji,Zhilu Ai,Zhili Pan,Zhen Li
出处
期刊:Journal of Cereal Science [Elsevier BV]
卷期号:126: 104327-104327
标识
DOI:10.1016/j.jcs.2025.104327

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