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Non-covalent interaction of rice protein and polyphenols: The effects on their emulsions

多酚 大米蛋白 化学 共价键 乳状液 食品科学 生物化学 有机化学 抗氧化剂
作者
Shu Wang,Wenyi Shi,Hexiang Xie,Songyu Wang,Qin Zhang,Kefan Ouyang,Fangjie Xiao,Qiang Zhao
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-03-05 卷期号：479: 143732-143732
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.143732
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