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The optimal transglutaminase concentrations to improve the delivery efficiency and cholesterol-lowering ability of novel resveratrol-loaded soybean protein– or soybean peptide–based nanogels

白藜芦醇 组织谷氨酰胺转胺酶 化学 大豆蛋白 肽 食品科学 生物化学 大豆蛋白 色谱法 酶
作者
Mengxue Fang,Chaoting Wen,Fei Ma,Yu Li,Du Wang,Liangxiao Zhang,Peiwu Li
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-01-18 卷期号：163: 111078-111078 被引量：2
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111078
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