Reinforced swallowing and anti-digestive performance of lotus root starch-whey isolate protein gel via weakening effect of xanthan gum

黄原胶 吞咽困难 淀粉 吞咽 分离乳清蛋白粉 食品科学 消化(炼金术) 变性淀粉 化学 大豆蛋白 口咽吞咽困难 直链淀粉 琥珀酰化 流变学 增溶 粘弹性 微观结构 复合数 纹理(宇宙学) 刺槐豆胶 粘度 抗性淀粉 分子间力 涂层 胶束 支链淀粉
作者
Hui Yang,Linyan Yang,Yue Li,Song Zhu,Dejian Huang
出处
期刊:Carbohydrate Polymers [Elsevier BV]
卷期号:370: 124427-124427 被引量:9
标识
DOI:10.1016/j.carbpol.2025.124427
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