Effects of vegetable extracts on the formation of heterocyclic aromatic amines and advanced glycation end products during roasting and in vitro digestion of roasted beef patties

烘烤 化学 食品科学 糖基化 美拉德反应 体外 生物化学 物理化学 受体
作者
Qiang Li,Xiurong Zheng,Rongxin Wen,Jun Qi,Lele Shao,Yingying Hu,Lang Zhang
出处
期刊:Meat Science [Elsevier BV]
卷期号:229: 109925-109925 被引量:3
标识
DOI:10.1016/j.meatsci.2025.109925
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