The cryoprotective effects of antifreeze peptides from pigskin collagen on texture properties and water mobility of frozen dough subjected to freeze–thaw cycles

咀嚼度 低温保护剂 食品科学 凝结 防冻剂 化学 抗冻蛋白 水解物 纹理（宇宙学） 冰淇淋 发酵 流变学 冰点 水活度 含水量 低温保存 材料科学 生物化学 生物 渔业 有机化学 胚胎 计算机科学 水解 热力学 工程类 岩土工程 图像（数学） 复合材料 人工智能 物理