Effects of fish protein hydrolysate and freeze–thaw treatment on physicochemical and gel properties of natural actomyosin from Pacific cod

差示扫描量热法 化学 热稳定性 水解物 山梨醇 水分 色谱法 食品科学 生物化学 有机化学 物理 水解 热力学
作者
Małgorzata Korzeniowska,Imelda W.Y. Cheung,Eunice C.Y. Li‐Chan
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:138 (2-3): 1967-1975 被引量:71
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2012.09.150
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