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X-ray micro-computed tomography evaluation of bubble structure of freeze-dried dough and foam properties of bread produced from roasted wheat flour

烘烤 食品科学 面筋 小麦面粉 纹理(宇宙学) 气泡 多孔性 材料科学 复合数 小麦面包 化学 复合材料 冶金 并行计算 人工智能 图像(数学) 计算机科学
作者
Zandré Germishuys,Marena Manley
出处
期刊:Innovative Food Science and Emerging Technologies [Elsevier BV]
卷期号:73: 102766-102766 被引量:34
标识
DOI:10.1016/j.ifset.2021.102766
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