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Cold-set gelation of whey proteins: Principles, mechanisms, and food applications
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食品化学
作者
M.C. Cortez-Trejo,
R. Román-Doval,
L. Abadía-García,
K. Cruz-Aldaco,
S.L. Amaya-Llano
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2026-03-20
卷期号：178: 112695-112695
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.112695
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