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New Insights into Starch-Polyphenols-Protein Interactions: Effects of Multiscale Structural Evolution and Enzyme Activity on Starch Digestibility
淀粉
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酶
食品科学
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抗氧化剂
作者
Ran Meng,
Ran Feng,
Sijie Wu,
Qiu-Ya Ji,
Han Tao,
Baocai Xu,
Zhang Bao
标识
DOI:10.2139/ssrn.4923812
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