Influence of hydroxyl substitution on the inhibition of flavonoids in advanced glycation end-products formation in glucose-lysine-arginine Maillard reaction models

美拉德反应 糖基化 化学 赖氨酸 精氨酸 糖基化终产物 生物化学 替代(逻辑) 食品科学 有机化学 氨基酸 计算机科学 受体 程序设计语言
作者
Lifeng Li,Meng-Di Wang,Chenyang Zhang,Meng-Yao Jin,Hualei Chen,Huan Luo,Tianyu Hou,Zhijun Zhang,He Li
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:207: 116068-116068 被引量:16
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.116068
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