Effect of soybean processing on content and bioaccessibility of folate, vitamin B12 and isoflavones in tofu and tempe

坦佩 食品科学 异黄酮素 化学 发酵 维生素B12 苷元 维生素 生物化学 有机化学 糖苷
作者
Haizhen Mo,Susanna Kariluoto,Vieno Piironen,Yang Zhu,Mark Sanders,Jean‐Paul Vincken,J.C.M. Wolkers-Rooijackers,M.J.R. Nout
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:141 (3): 2418-2425 被引量:106
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2013.05.017
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