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A comprehensive review on inhibitory effects and mechanisms of plant polyphenols on acrylamide and 5-hydroxymethylfurfural formation in heat-processed foods

多酚化学丙烯酰胺食品科学抑制性突触后电位食品风味食品加工人类健康原材料危险废物生物化学健康福利生物技术生化工程酚类

作者

Kun Li,Heyu Hu,Lingling Yang,Yuan Chen,Huanhuan Dong,Lei Zhou,yousheng huang

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2026-01-07 卷期号：504: 147892-147892

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2026.147892

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