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Effects of recombinant carrot antifreeze protein concentrations on frozen dough and bread: Insights into dynamic changes of water and ice crystals

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作者
Ying Huang,Shenying Zhang,Haojia Zhu,Caiyun Liu,Zichen Huang,Haiguang Hao,Yingxue Che,Mei Liu,Ying Liang,Xueling Zheng,Chong LIU,Limin Li
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2025-12-27 卷期号：503: 147783-147783
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.147783
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