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Unraveling enhanced crispiness in fried fish with wheat flour-based batter coating: multiscale structure, protein competition, and dynamic water–oil replacement
鱼
食品科学
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鱼干
作者
Ying Li,
Hui Li,
Xuerou Lei,
Zihang Dong,
Xiufang Xia
出处
期刊：
Food Research International
[Elsevier BV]
日期：2026-07-16
卷期号：242 (Pt 4): 120013-120013
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2026.120013
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