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The Effects of Lipid Oxidation Product Acrolein on the Structure and Gel Properties of Rabbit Meat Myofibrillar Proteins
作者
Zhaoming Wang,
Zhifei He,
Xiao Gan,
Hongjun Li
出处
期刊：
Food Biophysics
[Springer Science+Business Media]
日期：2018-07-21
卷期号：13 (4): 374-386
被引量：45
标识
DOI：10.1007/s11483-018-9543-6
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