Impact of different S. cerevisiae yeast strains on gluten-free dough and bread quality parameters

作者
Stefan Horstmann,Jonas Joachim Atzler,M. Heitmann,Emanuele Zannini,Elke K. Arendt
出处
期刊:European Food Research and Technology [Springer Science+Business Media]
卷期号:245 (1): 213-223 被引量:14
标识
DOI:10.1007/s00217-018-3154-9

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