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Oxidation in Different Food Matrices

脂质氧化 抗氧化剂 化学 食品科学 氧化磷酸化 风味 食品工业 食品质量 有机化学 生物化学
作者
Bingcan Chen,David Julian McClements,Eric A. Decker
出处
期刊：Elsevier eBooks [Elsevier]
日期：2013-01-01 卷期号：: 129-154 被引量：7
标识
DOI：10.1016/b978-0-9830791-6-3.50006-0
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