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The contribution of gastric digestion of starch to the glycaemic index of breads with different composition or structure
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作者
Daniela Freitas,
Isabelle Souchon,
Steven Le Feunteun
出处
期刊：Food & Function
[Royal Society of Chemistry]
日期：2022-01-01
卷期号：13 (4): 1718-1724
被引量：26
链接
nih.gov
inrae.fr
doi.org
标识
DOI：10.1039/d1fo03901f
摘要
The rate of starch hydrolysis by salivary α-amylase during oro-gastric digestion was influenced by bread density and was well correlated with the glycemic index.
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