Effect of small molecular surfactants on physical, turbidimetric, and rheological properties of Pickering nanoemulsions stabilized with whey protein isolate

分离乳清蛋白粉 化学 等电点 分散性 流变学 化学工程 色谱法 乳清蛋白 皮克林乳液 材料科学 有机化学 工程类 复合材料 乳状液
作者
Yun Jeong Kim,Bum‐Keun Kim,Min Hyeock Lee
出处
期刊:Food bioscience [Elsevier BV]
卷期号:51: 102214-102214 被引量:31
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2022.102214

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