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作者
Xixin Qian,
Songyi Lin,
Tingjia Chen,
Shuang Li,
Shuo Wang,
Chenqi Li,
Ruming Wang,
Na Sun
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2024-07-14
卷期号：459: 140403-140403
被引量：13
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.140403
摘要
Ionic strength plays a significant role in the aggregation behavior of myofibrillar proteins. The study investigated the effects of KCl or CaCl
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