Improvement in the rheological properties and gas phase of dough, and overall quality of dietary fibre enriched products: Enzymatic modification on the composition and structure of dietary fibre

膳食纤维 食品科学 流变学 作文(语言) 化学 相(物质) 膳食纤维 材料科学 生物化学 有机化学 复合材料 语言学 哲学
作者
Qingyang Liu,Simiao Wu,Xinyang Sun
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:160: 110742-110742 被引量:19
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.110742
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