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Synergistic inhibition of Maillard reaction hazards: Multifunctional hydrocolloids enable healthier air-fried beef patties with reduced heterocyclic amines and AGEs
美拉德反应
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作者
Hongfei Du,
Huang Zhang,
Zixin Zhang,
Zihan Yuan,
Maiquan Li,
Lei Zhou,
Yan Liu,
Aihua Lou,
Mei Li,
Jiao Ye,
Qingwu Shen,
Chaoyi Xue,
Wei Quan,
Lan Mo
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2025-05-15
卷期号：487: 144766-144766
被引量：5
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.144766
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