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Maillard reaction and caramelization during hazelnut roasting: A multiresponse kinetic study

美拉德反应甲基乙二醛化学乙二醛烘烤羟甲基糠醛果糖有机化学食品科学蔗糖糠醛催化作用物理化学酶

作者

Neslihan Göncüoğlu Taş,Vural Gökmen

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2016-12-02 卷期号：221: 1911-1922 被引量：107

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2016.11.159

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