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The transformation of Chinese Baijiu: Ecological filtering and cross-stage functional relay orchestrate flavor genesis in ancient solid-state fermentation ecosystems
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食品加工中的发酵
作者
Haideng Li,
Xucheng Zhu,
Bingqian Ni,
Weiwei Li,
Xiuting Li,
Baoguo Sun
出处
期刊：
Trends in Food Science and Technology
[Elsevier BV]
日期：2026-09-19
卷期号：178: 106088-106088
标识
DOI：10.1016/j.tifs.2026.106088
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