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Endogenous gliadin/glutenin fractions regulate the short/long-term retrogradation behavior of starch-gluten gels

醇溶蛋白 谷蛋白 面筋 回生（淀粉） 化学 食品科学 小麦面筋 淀粉 色谱法 生物化学 直链淀粉 基因 蛋白质亚单位
作者
Wenqing Zhao,Wei Liang,Qian Lin,Jie Zeng,Haiyan Gao,Wenhao Li
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-02-27 卷期号：477: 143577-143577 被引量：11
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.143577
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