Effect of epigallocatechin-3-gallate modification combined with mechanical pretreatment on the structural characteristics and Pickering emulsion stability of rice bran protein-polysaccharide-phenol natural complex

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作者
Jinlong Zhang,Helin Li,Xiaojuan Wu,Wei Wu
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:495 (Pt 2): 146459-146459 被引量:4
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.146459
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