Effect of high-molecular-weight glutenin subunit deletion on gluten functionality and Chinese southern-type steamed bread quality

谷蛋白 馒头 面筋 食品科学 蛋白质亚单位 化学 小麦面筋 生物化学 基因
作者
Tao Yang,Pei Wang,Qin Zhou,Dong Jiang,Hao Jiang
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:464: 141664-141664 被引量:2
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.141664
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