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The Effect of pH on the Relationship Between Hydrophilic/Lipophilic Characteristics and Emulsification Properties of Soy Proteins
作者
BEATRIZ EMILIA ELIZALDE,
G. B. BARTHOLOMAI,
A.M.R. Pilosof
出处
期刊：
Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie
[Elsevier BV]
日期：1996-01-01
卷期号：29 (4): 334-339
被引量：59
标识
DOI：10.1006/fstl.1996.0050
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