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Modulating the gelling behavior of pea proteins through glutaminase-induced deamidation

去酰胺化学生物化学谷氨酰胺酶食品科学酶谷氨酰胺氨基酸

作者

Lai Wei,Virgyl Galilea Moncada Plazaola,Dylan Limit,Uzma Siddiqui,Ján Ilavský,Da Chen

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-07-30 卷期号：171: 111825-111825

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111825

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