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Modulating the gelling behavior of pea proteins through glutaminase-induced deamidation
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作者
Lai Wei,
Virgyl Galilea Moncada Plazaola,
Dylan Limit,
Uzma Siddiqui,
Ján Ilavský,
Da Chen
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2025-07-30
卷期号：171: 111825-111825
被引量：9
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111825
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